蔡开云，湖北宜昌人，1972年出生。现任稻花香集团董事长、湖北稻花香酒业股份有限公司董事长、总经理。

　　进入稻花香集团前就职于宜昌市检察院，并荣立个人三等功。

　　2006年，在湖北稻花香集团任董事长助理。

　　2009年3月至今，任湖北稻花香集团总经理。

　　2009年5月，被湖北省委组织部、省人事厅、团省委、省青年联合会授予2008年“湖北青年五四奖章”。

　　2010年6月当选为宜昌市电子商务协会理事长。

　　2010年9月，蔡开云荣获2010年湖北省十大优秀青年企业家称号。

　　2018年1月，蔡开云任稻花香集团董事长。

　　2020年，蔡宏柱、蔡开云父子以130亿元人民币财富位列《2020衡昌烧坊·胡润百富榜》第414位。