赫尔曼·埃米尔·费雪(德语：Hermann Emil Fischer，1852年10月9日-1919年7月15日)德国有机化学家。他合成了苯肼，引入肼类作为研究糖类结构的有力手段，并合成了多种糖类，在理论上搞清了葡萄糖的结构，总结阐述了糖类普遍具有的立体异构现象，并用费雪投影式加以描述。他确定了咖啡因、茶碱、尿酸等物质都是嘌呤的衍生物，合成了嘌呤。他开拓了对蛋白质的研究，确定了氨基酸通过肽键形成多肽，并成功合成了多肽。1902年，费雪因对嘌呤和糖类的合成研究被授予诺贝尔化学奖。